白茶的“回甜”與“回甘”有什么不同？

破暑黃梅雨，清神白乳茶。

萬緣俱不到，物外野僧家。

寧靜致遠(yuǎn)，方得始終。

一席茶煙，半日清閑~

燒水、投茶、注水、出湯、斟茶。

舉杯啜飲，茶氳香似夢，醇厚韻無涯。

沖一泡好茶，感受茶湯喝到嘴中，唇齒間充盈著鮮爽甘甜的滋味，旋即，便從喉嚨涌起絲絲縷縷的回甘，氣清甘爽，甜潤解膩。

一盞清茶，便可使往日的浮躁、喧囂，在頃刻間，皆于煙霧間隱去，無瑣碎事擾心，無繁雜聲入耳，提神解乏，安神慰心。

人行草木間，會喝茶，愛喝茶是一種清福。

真正好的茶，偶有平淡，苦澀亦是難免?？酀斜臼遣枞~的本味，在苦澀味淡下去后，更漫長的是甜而不膩、浸潤心田的甘甜。人，若是真真確確懂得了茶的滋味，那他也就懂得了人生的滋味。

我們喝白茶的時(shí)候，感觸最深就是『甜』，或甘甜、或鮮甜、或甘醇，各種『甜』皆可從不同等級的白茶中體驗(yàn)到。有不少茶友在評價(jià)一款茶好喝時(shí)，總會以『回甘好』來贊美。但，實(shí)際上，他們對白茶的『回甜』與『回甘』概念是模糊的。那么，白茶的“回甘”與“回甜”究竟有什么不同？

白茶的『回甜』是什么？

甜味，是人類對味道的一種感知，這是一種基本味覺。通俗的來說，是人的舌頭品嘗東西所產(chǎn)生的像糖或蜜的滋味。在全球眾多文化中，甜味都象征著美好的感覺，這是最受人類歡迎的味感。

白茶中的甜味，是白茶本身就帶有的一種味感。新白茶具有“甘、清、甜、冽”滋味；老白茶具有“醇、潤、甜、正”滋味；白毫銀針鮮甜；白牡丹鮮甜；壽眉醇甜。每一款茶受其不同的等級、年份的影響，會沖泡出不同的滋味，不同的甜味，這些“甜”濃郁而又熱烈，沁人心脾。

白茶的『回甜』主要來自哪里？

茶葉中甜味物質(zhì)的存在是茶湯回甜的由來。

福鼎白茶的制作工藝，少人工干預(yù)，不炒不揉，自然萎凋，會最大程度的保留了茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，如以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖、帶甜味的氨基酸、兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物為主。

這些豐富的內(nèi)含物質(zhì)是構(gòu)成白茶的多層次口感的重要原因，白茶中的氨基酸、多糖類物質(zhì)在經(jīng)過沸水沖泡后，會融入茶湯當(dāng)中，形成甜味，接著與人的味蕾接觸，從而感受到甜味。

白茶中的氨基酸

白茶中的氨基酸含量約2.6%-4.5%，大多數(shù)氨基酸都有味感，甜度強(qiáng)，它是構(gòu)成白茶滋味、香氣的主要物質(zhì)之一。

白茶鮮葉中的氨基酸含量會受到生長環(huán)境的影響，溫度越低，越是可以促進(jìn)氨基酸物質(zhì)的積累。另外，在白茶在自然萎凋的過程中，鮮葉緩慢走水，茶葉中的蛋白質(zhì)被活性酶水解，會生成具有甜味、鮮味的氨基酸物質(zhì)。

白茶中的糖類物質(zhì)

白茶中的可溶性糖主要是由單糖與多糖兩種構(gòu)成。

單糖：形成白茶湯的甘甜滋味。

多糖：形成白茶湯的粘稠感，稠滑度。

這兩種物質(zhì)是構(gòu)成白茶茶湯滋味和醇厚稠滑湯感的重要物質(zhì)。

可溶性糖是在白茶的自然萎凋初期，是處于動態(tài)平衡變化狀態(tài)內(nèi)的。可溶性糖在萎凋前期，會因?yàn)樗舛?，又會在氧化喝轉(zhuǎn)化中消耗掉。使得在萎凋前期，白茶中的可溶性糖的數(shù)量是處于一個(gè)收支平衡的狀態(tài)，一直到萎凋后期，才會慢慢的有所積累。

白茶中的礦物質(zhì)元素

陸羽在《茶經(jīng)》里提:“上者生爛石 中者生礫壤 下者生黃土”。其中“爛石”意指為茶樹的生長環(huán)節(jié)——高山荒野環(huán)境。

高山茶園，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，富含礦物質(zhì)和微量元素。高山白茶，受其“基因優(yōu)勢”影響，在生長的過程中，吸收更多的微量礦物質(zhì)，使得香氣更高揚(yáng)馥郁，口感更清甜適口。

白茶的『回甘』是什么？

回甘，是由苦澀味與甜味共同形成的。舉例而言，當(dāng)你喝到一款茶時(shí)，茶湯入口后，舌面、舌根會泛起淡淡的苦澀味（主要是茶葉中的咖啡堿、茶多酚物質(zhì)引起的），茶湯過喉片刻，口腔內(nèi)的苦澀感便會化開，慢慢泛起甜感，最終以甜味結(jié)束的一種味道。總結(jié)的來說：入口微苦，回味清甜。這種感受是區(qū)別于回甜的。

好茶回甘綿長、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

白茶的『回甘』主要來自哪里？

白茶中內(nèi)含物質(zhì)含量的高低決定著白茶回甘是否持久?？偟脕碚f，白茶的回甘是由以下兩個(gè)方面決定的。

《茶文化與茶健康》一書中說到：茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合會導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，使得口腔局部肌肉收縮，而形成澀感。當(dāng)這層不透水的膜破裂后，局部的肌肉便會恢復(fù)正常，從而產(chǎn)生回甘生津感。

另外，我們在喝茶時(shí)，茶湯入喉后，茶的收斂性與刺激性會慢慢收縮，在喉嚨處分泌出霉素，再與人體的唾液結(jié)合，分解茶湯中的麥芽糖，從而產(chǎn)生明顯的回甘。

另一方面，在普洱茶圈，對于回甘還有一種說法是：“對比效應(yīng)”。即，當(dāng)你吃過苦瓜后，盡管是喝白水也會感覺到甜度，茶葉中的咖啡堿等苦味物質(zhì)與甜味物質(zhì)形成對比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強(qiáng)烈。但白茶內(nèi)含氨基酸、糖類物質(zhì)含量比重高，新茶口感鮮爽，老白茶口感醇厚，不存在很強(qiáng)烈的“對比效應(yīng)”。

白茶的『回甜』與『回甘』不是一回事！

綜上所述，白茶中的『甜』可以歸納為：回甜，是物理作用；回甘，是化學(xué)作用。

回甘有強(qiáng)有弱，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。茶的回甘強(qiáng)度和持久性，是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，但也不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

也有不少茶品，不論是在香氣還是口感，都十分優(yōu)秀，唯獨(dú)在回甘上不足，回甘時(shí)間短，基本上茶湯一入口，還沒來得及回味便沒有回甘了，這樣的茶品，喝起來總覺得缺點(diǎn)什么。在我看來，只有回甜與回甘同時(shí)生成，才會給人以醇厚之感。

專注福鼎白茶的核心山場純料，嚴(yán)格把關(guān)選料標(biāo)準(zhǔn)，遵循大自然的規(guī)律，拒絕過度加工。好的茶青原料，經(jīng)久陳放后，余香繞梁，甜潤于心，生津回甘更是回味悠長~